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五明 紀春, 小原 郁夫, 山田 哲雄, 渡邉 早苗 編集
教科書向け専門テキスト書。イラストや図版も多く栄養学の基本が体系的にきちんと学べるように少ないページでまとまっている。巻末付表で各栄養素の必要量や多く含む食品などの資料も。
基礎栄養学 (最新栄養科学シリーズ) - 筋トレ資料室
【第1章:現代の食生活/第2章:からだと栄養/第3章:エネルギー代謝/第4章:糖質の役割と代謝/第5章:脂質の役割と代謝/第6章:たんぱく質の役割と代謝/第7章:ビタミンの役割と代謝/第8章:ミネラルの役割と代謝/ほか】
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実教出版編修部 著
こちらも文部科学省の最新版「日本食品標準成分表」に基づいていますが、肉、魚、野菜、調味料ほかあらゆる食材や、カップ麺や菓子類など既製の加工食品までタンパク質量や各栄養成分をオールカラーでわかりやすく解説。栄養に関するもろもろのエビソードも満載。
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